+

Porady

Co to znaczy białko pełnowartościowe?


Pojęcie białka pełnowartościowego zakłada, że źródłem białka są surowce, które podane łącznie pokrywają zapotrzebowanie na wszystkie aminokwasy endogenne, czyli takie z których syntezą organizm sobie nie radzi.

Na pełnowartościowość białka ma także wpływ obróbki termicznej: im temperatura obróbki wyższa tym mniejsza wartość odżywcza białka.